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腌菜也分季节，春天腌菜和秋天腌菜是不同的。春天腌的菜很嫩，加盐用手揉搓青菜的时候，手指缝隙会有绿莹莹的叶汁流出来。现腌现吃都是可以，图的是刚出土的青菜那股子鲜嫩劲儿；秋天腌的菜是成熟的菜，需要去掉老的菜帮子，而且还要适当地晒干水分。
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腌菜也分季节，春天腌菜和秋天腌菜是不同的。春天腌的菜很嫩，加盐用手揉搓青菜的时候，手指缝隙会有绿莹莹的叶汁流出来。现腌现吃都是可以，图的是刚出土的青菜那股子鲜嫩劲儿；秋天腌的菜是成熟的菜，需要去掉老的菜帮子，而且还要适当地晒干水分。
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